L’Olio extravergine prodotto dalla molitura delle olive apre un mondo talmente vasto da comprendere varie tipologie di classificazioni e annesse caratteristiche.
Se da un lato è possibile distinguere Oli definiti “monocultivar” (come il nostro Olio “Tenuta Ritornella”) o i “Blend” ottenuti dal mix di oli con caratteristiche organolettiche differenti, ci sono altre caratteristiche che aiutano a definire le caratteristiche di un olio EVO di qualità.
Un elemento fondamentale che aiuta a distinguere le qualità dell’olio è certamente il tasso di “fruttato” ossia la qualità dell’oliva che viene utilizzata per la produzione dell’Olio Evo. Questo livello è influenzato principalmente dal momento della raccolta dell’oliva (una raccolta svolta in Sicilia nella prima settimana di ottobre permette di anticipare i processi di acidificazione dell’oliva tipici della tarda maturazione), dalla qualità della produzione della campagna.
Lo sapevi che esistono 5 diverse famiglie di Olio Extra Vergine d’Oliva ?
- Fruttato leggero
- Fruttato Medio
- Fruttato Intenso
Ma anche se il suo ruolo sia quello di esaltare il gusto del piatto rendendolo più saporito, profumato, persistente o viceversa debba fondersi con gli ingredienti del piatto senza spiccare.
- L’olio leggermente fruttato al gusto si presenta principalmente dolce, al massimo con lievi sentori di amaro e piccante. E’ un olio che si presta soprattutto a piatti freschi come insalate, verdure cotte, pesce bollito, ministre e carpaccio di pesce crudo.
- Olio fruttato medio: il livello di amaro e piccante sono abbastanza equilibrati. L’Olio EVO di questa tipologia si utilizza perlopiù su piatti come ad esempi crostacei al vapore, baccalà, primi leguminosi, verdure cotte.
- Un olio fruttato intenso spesso presenta sentori amari e piccanti e può essere abbinato a minestre molto speziate, zuppe saporite, primi di pasta conditi a crudo, carpaccio di carne rossa, carne e pesce alla griglia.
L’olio con aroma particolarmente forte può essere utilizzato con carni selvatiche o in generale con secondi dal sapore deciso. Tali oli infatti sono indicati solo con pasti di tal gusto poiché sono gli unici a poter mantenere un equilibrio di sapore con un olio di tale presenza.